抹茶白巧克力餅乾
一葉知心 一葉知味
葉葉茶綠 葉葉飄香
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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫140°C
・烘焙時間： 20～23分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約25個葉片形狀的抹茶白巧克力餅乾
・葉片壓模長6.50公分，最寬處3.50公分。*或可用切片方式製作
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【抹茶白巧克力餅乾 食材】
（以食材使用順序列出）
～餅乾食材_室溫～
• 無鹽奶油： 85g
• 糖粉： 50g
• 雞蛋蛋黃（大）： 1個
• 低筋麵粉（過篩）： 120g
• 烘焙用抹茶粉： 8g
• 鹽： 1小撮
• 白巧克力（切碎）： 25g
～烘焙後 裝飾食材～（可省略）
• 烘焙用抹茶粉： 適量
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【抹茶白巧克力餅乾 製作步驟】
** 因為奶油份量很少，我是使用打蛋器，手動方式操作：是以左右橫向來回方式打發。不是畫圈方式。**
1.）奶油打發後加入糖粉，打發直到蓬鬆棉密不見糖粒。
2.）加入雞蛋蛋黃，打發直到與奶油糖霜完全融合。
3.）乾粉：低筋麵粉 + 抹茶粉 + 鹽，先仔細混合後，用細篩過篩。
4.）將所有乾粉加入奶油蛋糖霜中，手動方式，使用矽膠攪拌棒，壓與翻拌合直到完全均勻。
5.）最後加入切碎的白巧克力，均勻就完成。
6.）將餅乾麵團整形成圓形或是正方形的麵餅狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置，約1個小時。只要麵餅的質地變硬就可以。
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【餅乾切割】
** 在烘焙前20分鐘就必須開始預熱烤箱，上下溫，140°C。**
** 經過冷藏靜置的麵餅，需要再次略為揉合，讓餅乾麵團的軟硬與溫度均勻，並確實壓緊。**
1.）工作檯撒上一點手粉，將餅乾麵團擀開擀平，均勻厚度約4mm。**手粉份量要小心控制，手粉過多，烘焙時餅乾容易因為乾燥而有裂痕。
2.）使用餅乾壓模，壓模在使用前先沾點麵粉，抖落多餘的麵粉，可以防沾。壓花好的餅乾平鋪放在舖好烘焙紙或烘焙用洞洞矽膠墊的烤盤上。餅乾在烘焙時不會變寬變大太多，留小間距即可。入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，140°C。
◦ 烘焙時間： 20～23分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。
◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5～10分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
** 餅乾剛出爐時，質地還非常的軟，稍微等一下，才不會破壞餅乾的完整性。**
◦ 等餅乾冷卻，可以用小篩子撒上少許抹茶粉裝飾。完成。
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◦ 不使用壓模也可以，將餅乾麵團整形成圓筒狀或方形作成切片餅乾。
** 低溫烘焙保持抹茶的優質風味。**
** 餅乾是放在金屬餅乾盒中保存。室溫保存約可保存四週時間。抹茶餅乾有自己特殊的香氣與風味，建議單獨保存，盡可能不要與其他餅乾混合。**
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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